旨味の掛け合わせと称される名古屋めしにとって、発酵調味料はなくてはならない存在。発酵研究する科学の目と、300余年に渡って名古屋の味を創り出す立場の双方から、名古屋めしと発酵食品の関係についてトークセッションを開催します。すべての料理に中部地域の発酵食品を用いた特別メニューを召し上がっていただきながら、発酵と名古屋めし、発酵と美味しさについて考察しましょう。